自制肉松的做法

1、原料肉的處理：首先就是將肉的骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等去掉，然后是將瘦肉順著纖維紋路切成肉條。

2、煮肉及炒干：把已經(jīng)切好的瘦肉放在鍋里面，然后是加入與肉等量的水分，進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。我們先用大火將其煮沸了，然后是撇去上浮的油末，直到肉變爛為止，如果肉沒有爛，水已經(jīng)是干了，我們是可以適量的加入一些水分，用筷子夾肉的時候，稍微用力，肉纖維就會自動分離，這樣就是說明肉已經(jīng)是煮爛了，我們在這個時候就可以加入調(diào)料，接著煮，直到湯快要干的時候。

第二階段：即炒壓階段。這個時候用中等或，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊進行翻炒，大家要注意，不要炒的過早或過遲了，因為早了是會使得肉末不爛，不容易壓散了，功效會很低，而太遲了，肉塊是會太爛了，就是會容易導致焦糊。

第三階段：即炒干階段。這個時候火頭是是要小，一定是要注意連續(xù)的翻炒，操作一定是要輕，而且要均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干的時候，顏色就是會由灰棕轉變成灰黃色，最后就是變成金黃色的肉松了。

肉松的營養(yǎng)價值

豬肉松里面是含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪以及一些礦物質(zhì)，而且膽固醇含量低，豬肉松吃起來是非常的鮮美，而且可以很好的消化，有生津開胃的作用。但是因為瘦豬肉里面是含有一定量的鈉離子，大量的醬油醬油又會帶來很多的鈉離子，所以對于飲食要限制鈉離子和鹽的朋友來說就是要少吃了。肉松的熱量是要遠高于瘦肉的，是屬于高能食品，所以我們在吃肉松的量和頻率都需要很好的進行控制。

魚肉松是直接用魚肉制作而成的，所以營養(yǎng)也是會非常的豐富，魚肉的營養(yǎng)價值是更加的接近我們的身體，魚肉里面含有我們身體所必需的多種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用一些可以降低我們患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率。魚肉里面的蛋白質(zhì)的氨基酸構成與我們身體很接近，所以吸收利用率是很高的。