《肉干·肉脯·肉松生產(chǎn)技術(shù)》簡要介紹了肉類干制品生產(chǎn)中的原料肉初加工及輔料應(yīng)用方法、肉品原料學(xué)基礎(chǔ)理論、原料肉的貯藏保鮮和肉的干制理論和技術(shù)。重點介紹了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、產(chǎn)品特點以及加工中易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決措施等。內(nèi)容全面，實用性強。
《肉干·肉脯·肉松生產(chǎn)技術(shù)》適合肉類干制品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)人員、管理人員，城鄉(xiāng)廣大肉類干制品制作商戶等使用，對豐富肉類干制品種類、改善產(chǎn)品
風(fēng)味具有指導(dǎo)意義，肉干肉脯肉松的制作方法在書中得到完美詮釋。
《香腸制品加工技術(shù)》系統(tǒng)闡述香腸制品生產(chǎn)中常用的原輔料、各種香腸類食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，附錄中列出了香腸制品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。編寫過程中結(jié)合教學(xué)、科研實踐，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的香腸類食品生產(chǎn)科技叢書。
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